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2012元旦澳門行09:葡國美食 2012.01.02  

2012-03-15 22:41:25|  分类: 旅遊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年1月2日    天氣:晴

坤記餐室

澳門葡菜,分為土生葡菜和葡國菜兩大類,非對葡菜有一定認識的並不容易區分,有個心得:有葡國雞供應的,就是土生葡菜,這類餐廳澳門最多;我們去的坤記餐室,並沒有葡國雞,屬於正宗葡菜餐館。

坤記門口寫著「一九一八」,至今已有九十三年,但原來一九一八年是正式有營業執照,之前已「無牌經營」多年。具體的歷史,連第三代傳人林國麟也說不清楚,畢竟是阿爺林坤年代的事。

上世紀初林坤於澳門葡兵兵營當伙伕,後於水坑尾開了飯堂式的小餐室,全盛時期每日為三百多個葡人提供伙食。當年澳門是窮鄉僻壤之地,被派來駐守的低級葡兵,相當於被「充軍」,坤記正好一解鄉愁,跟不少葡兵因此變成朋友,更有澳門人獨特的人情味—賒帳簽單。坤記餐室的葡文名字並非常用的拼音直譯,而是「A Vencedora」,意思是勝利,這個名字是一九一八年正式有牌照營業時,一個在勝利號艦艇服役的水兵所改,沿用至今。

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坤記多年來都走經濟實惠路線,茶餐廳裝潢格局。說回菜式,坤記屬於較接近正宗葡國菜的餐室,與土生葡菜的最大區別,是沒有加入大量亞洲菜烹調的風味。

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好了,接下來介紹下我們在坤記吃的美食吧~雖然以前在澳門讀了4年書,但是也只來過坤記一回,這次算是第二次了……哎~學生時代要麼吃經濟的餐廳,要麼就自己煮,木有錢啊~木有錢~我們點的菜大致都按招牌菜和自己喜歡的口味來點的。

這是紅酒燴牛尾,比較有名的一道葡國菜。牛尾很大塊,肉質鮮嫩,當然最主要的還是調得恰到好處的醬汁嘍~

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這個燒雞做得外焦內嫩,味道很贊,就連佐餐的幾塊土豆都炸得很好吃。

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最後介紹的坤記的招牌菜——馬介休球。馬介休,對於中國人來說是個陌生的詞;可對於葡國人來說,卻是近乎“國寶”的名字。馬介休來自葡語Bacalhau,其實是一種非常特別的黑色銀鱈魚。

500多年前,葡萄牙有一群海員出海經過挪威海時,遇見了馬介休魚群。因為在海上航行的日子太過漫長,新鮮魚釣上來很容易壞掉,所以葡國人就把它用鹽醃制起來。神奇的是,醃制好的馬介休,不但放一兩年都不會壞,而且一旦泡在水裡,沖淡其鹹味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。

炸馬介休球可以充分體驗到馬介休的肉香。它是取來馬介休的魚肉,然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料,放入油鍋炸,炸到金黃後,起鍋便行。端上來的炸馬介休球金黃誘人,咬一口,滿嘴的脆香,完全不覺得油膩。

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